ĐI KHẮP THẾ GIAN HÀN QUỐC YÊU THƯƠNG CUỘC ĐỜI

Thưởng thức tinh hoa ẩm thực Hàn Quốc tại nhà hàng Michelin (P.1)

01/08/2018

Nếu bạn là người yêu ẩm thực, chắc hẳn bạn từng nghe đến cụm từ “ngôi sao Michelin”. Đây không hẳn là một giải thưởng, mà là một niềm vinh dự của nghề bếp, là mục tiêu phấn đầu của đa số các đầu bếp trên thế giới.

Nhưng ai biết rằng cha đẻ của Michelin Guide – tạp chí chuyên giới thiệu các nhà hàng chất lượng đỉnh cao lại là hai chủ công ty bán lốp xe ở Pháp. Theo tài liệu, vào năm 1900, lượng xe ô tô lưu thông trên đường phố nước Pháp chưa đến 3,000 chiếc. Nhằm tăng nhu cầu sử dụng xe, hai anh em Édouard và André Michelin đã nghĩ ra ý tưởng xuất bản Michelin Guide phân phát miễn phí, cung cấp những thông tin hữu ích cho người dân như bản đồ, hướng dẫn sửa xe và thay lốp, danh sách những điểm sửa xe, khách sạn, trạm xăng. Trong 11 năm, Michelin Guide đã có mặt trên nhiều quốc gia: Ý, Đức, Tây Bạn Nha, Bồ Đào Nha, Ireland,…

Trải qua một vài biến cố trong chiến tranh thế giới thứ nhất, đến năm 1920, quyển tạp chí được hồi sinh, và có nhiều thay đổi, thêm vào đó danh sách của nhiều nhà hàng, khách sạn hơn và loại bỏ mục quảng cáo. Nhận ra tiềm năng về sự bùng nổ của lĩnh vực nhà hàng, hai anh em nhà Michelin đã tuyển một đội ngũ thẩm định ẩm thực ẩn danh, đến các nhà hàng dùng bữa và viết nhận xét.

Dần dần, học theo hai tạp chí du lịch nổi tiếng của Anh và Đức – Muray và Baedeker, Michelin Guide bắt đầu trao tặng những ngôi sao cho các nhà hàng hạng sang:
 1 sao – nhà hàng rất tốt so với mặt bằng chung
 2 sao – nhà hàng nấu ngon xuất sắc, đáng để quay lại
 3 sao – nhà hàng có món ăn ngon vượt bậc, xứng đáng cho một cuộc hành trình đặc biệt.

Ngoài 3 thứ bậc của ngôi sao Michelin, tạp chí Michelin Guide còn có thêm hạng mục:
 Bib Gourmand dành cho các nhà hàng có món ăn ngon với giá cả hợp lý
 The Plate (hay L’assiette) dành cho những nhà hàng có món ăn chất lượng tuyệt vời chế biến từ nguyên liệu tươi.

Tại Seoul có hơn 150 nhà hàng được có tên trên tạp chí Michelin Guide, tập trung nhiều nhất tại quận Gangnam – khu vực sầm uất với nhiều trung tâm mua sắm, giải trí hàng đầu Hàn Quốc, còn lại ở các quận Jongno, Jung, Mapo, Secho, Seodaemun, Songpa, Yeongdeung, Yongsan. Điều này chứng tỏ tinh hoa ẩm thực Hàn Quốc được ghi nhận trên bản đồ ẩm thực thế giới.

BAMBOO HOUSE

Bạn đã bao giờ nghe đến bò hanwoo (phát âm là han-u)? Đây là một loại bò nổi tiếng ở Hàn Quốc được chăn nuôi theo quy trình khép kín với các tiêu chuẩn khắt khe: thức ăn có đầy đủ năng lượng, protein, khoáng, vitamin, nguồn nước tinh khiết, người nông dân phải tham dự các khoá hoc bắt buộc về quy trình giết mổ, các kĩ sư nông nghiệp liên tục kiểm tra và chỉ dẫn cho người nông dân, mỗi chú bò được gắn mã số riêng, từ đó người tiêu dùng có thể truy cập trang web để biết nguồn gốc, xuất xứ của những miếng thịt bò… Tuy chưa thể sánh với bò Kobe của Nhật Bản nhưng rất thịt bò hanwoo rất thơm ngon, có vân mỡ đều khắp miếng thịt. Xếp hạng thịt bò tuỳ thuộc vào tỉ lệ vân mỡ trong thịt. Vân mỡ càng nhiều thì bò càng mềm và ngọt. Loại bò này thường xuất hiện trong những bữa tiệc nướng BBQ.

Tôi đã từng nghe nhắc qua nhưng tận lúc đến Seoul mới được thưởng thức loại bò hanwoo trứ danh tại nhà hàng Bamboo House nổi tiếng. Nhà hàng mở cửa từ năm 1995, tại quận Gangnam sang trọng bậc nhất Hàn Quốc, thu hút rất nhiều người nổi tiếng trong và ngoài nước. Trên bức tường tại sảnh nhà hàng, bạn sẽ bắt gặp những gương mặt quen thuộc: các ngôi sao điện ảnh, chính trị gia, chính khách, doanh nhân như Tom Cruise, Thành Long, Bi Rain, Mark Zuckerberg,… Khu vườn xinh xắn với những cây tre tạo nên điểm nhấn ấn tượng cho một nhà hàng theo phong cách truyền thống.

Chúng tôi được phục vụ 3 món bò đặc trưng nhất trong thực đơn của nhà hàng: thăn bò đốt rượu cognac, diềm thăn nướng và sườn bò nướng. Ngoài nguyên liệu tươi ngon, công đoạn nướng cũng cực kỳ quan trọng, sao cho thịt vừa chín tới, không bị cháy. Vì thế, nhân viên nhà hàng được đào tạo bài bản cách nướng thịt, phục vụ tại bàn. Khi ăn, bạn cuốn những miếng thịt bò thật mềm với những vân mỡ trong suốt cùng với rau xà lách xoăn và kimchi thành một cuộn thật to, chấm tương ssamjang – loại nước chấm phổ biến ở Hàn Quốc được trộn giữa tương đậu và tương ớt lên men, phồng to miệng nhai thật sảng khoái. Lúc này miếng thịt như tan chảy trong miệng bạn! Rau và kimchi giúp cân bằng vị giác, tránh ngấy khi cắn miếng thịt nhiều mỡ. Tương ssamjang giúp món ăn đậm đà hơn.

Thịt bò hanwoo chỉ ngon khi ăn một lượng vừa đủ. Ngoài bò hanwoo, Bamboo House còn phục vụ nhiều món ăn hấp dẫn khác: salad xốt chanh dây thơm và mát vòm họng, bánh bí ngòi chiên (một món truyền thống của Hàn Quốc) với lớp bột thật mỏng và giòn, miến xào với sợi miến to và dai, rất vừa miệng, canh tương đậm đà, mỳ lạnh với phần nước dùng thoang thoảng mùi quả lê, trang trí bắt mắt nhờ những tầng rau củ xếp bên trên những sợi mỳ,… Tôi nhớ, món nào cũng ngon đến mức phải vừa ăn vừa tấm tắc.

Những thông tin khác về nhà hàng Bamboo House:
Thứ hạng: The Plate – nhà hàng có món ăn chất lượng tuyệt vời chế biến từ nguyên liệu tươi
Giờ mở cửa: từ 11:30 đến 14:00 và từ 17:30 đến 21:30
Mức giá dao động:
• Chọn món (à la carte): 60,000 ~ 130,000 (Won)
• Set menu buổi trưa: 30,000 ~ 66,000 (Won)
• Set menu buổi tối: 120,000 ~ 240,000 (Won)

(Bài đăng trên “Cẩm nang du lịch hạng sang Hàn Quốc” do tạp chí Wanderlust Tips và Tổng cục Du lịch Hàn Quốc xuất bản)

Có thể bạn thích