Học nấu món Việt

 

Món Việt sử dụng nhiều gia vị ướp và nêm, vô cùng đa dạng từ Nam ra Bắc. Hầu hết các món ăn chủ đạo đều là “slow cook” (nấu chậm) ví dụ như các món kho, các loại nước súp (phở, bún bò, bún thang, bún riêu, bún mắm….), các loại bánh (bánh bèo, bánh nậm, bánh cuốn, bánh bò, bánh da lợn, bánh tôm, bánh khoái, bánh giò, bánh chưng…), các loại chè (chè đậu xanh bánh lọt, chè sương sa hột lựu, chè bà ba, chè chuối, chè đậu trắng…). Bên cạnh đó là vô vàn kiểu pha nước chấm (nước tương, nước mắm mặn, nước mắm ngọt, nước mắm sả ớt, muối tiêu chanh, muối ớt xanh, chao, mắm tôm, tương bần, mắm nêm…).

Để nấu món Việt ngon, người nấu cần có đủ sự tinh tế trong khẩu vị và có lẽ là một chút ma thuật nào đó chăng? Bởi cơm mẹ nấu luôn khác cơm bà nấu và một trăm hàng phở không hàng nào giống hàng nào.

Đùa một chút thôi! Thật ra, thứ “ma thuật” mình nói tới chính là cái tâm và bàn tay người nấu. Món Việt truyền từ đời này sang đời khác bằng tình yêu được ghi lại cũng bằng tình yêu chứ không phải bằng những tài liệu giấy trắng mực đen. Chỉ cần người nấu đem tinh cảm của mình đặt vào món ăn tự dưng món ăn sẽ muôn phần ngon hơn. Hơi ấm của tay dịu dàng vun vén bếp nhà cũng góp phần làm cho món ăn đậm đà hơn.

Có thể bạn sẽ không đồng tình với mình. Nấu món gì hay làm việc gì mà chả cần đến cái tâm? À, đúng! Nhưng với món Âu, Nhật, Trung, Hàn.. bạn có thể dễ dàng tìm ra rất nhiều công thức và cách chế biến. Riêng đã là người Việt nấu món Việt, bạn chỉ có thể dùng tâm thức của mình để cảm nhận từng hương vị mà thôi.

Lúc mới tập tành nấu nướng, mình nấu món Việt dở tệ, phải ngừng lại để nghiền ngẫm một thời gian. Khi hiểu thấu đáo, mình cảm thấy mọi việc dễ dàng hơn hẳn. Mỗi lần đứng trong bếp nấu cơm, canh chua, cá kho, rau xào, mình đều nghĩ đến bữa cơm của bà, của mẹ