Macaron nhân chocolate
Macaron nhân chocolate
Công thức: Roland Nguyen
|
|
|
Ingredients
Vỏ bánh
- 150gr đường icing
- 150gr bột hạnh nhân
- 56gr lòng trắng trứng(phần 1)
- 56gr lòng trắng trứng(phần 2)
- 38gr nước
- 150gr đường
- 1 nhùm nhỏ bột tartar hoặc vài giọt
- nước chanh
Nhân bánh
- 150gr chocolate đen 70%
- 130gr whipping cream
- 100gr bơ lạt(nhiệt độ phòng)
Instructions
Vỏ bánh
- Rây bột hạnh nhân và đường icing vào 1 tô, cho lòng trắng trứng (phần 1) vào tô bột và để qua 1 bên, không trộn hay đánh.
- Đánh bông phần lòng trắng còn lại (phần 2) với bột tartar, nấu đường và nước đến 117°C, sau đó đổ từ từ vào phần trứng đã đánh, vừa đổ vừa đánh.
- Sau khi đổ xong tiếp tục đánh trứng đến khi nào hỗn hợp có độ dẻo và bóng.
- Cho ½ phần trứng đánh với nước đường vào tô bột, trộn đều bằng cây trộn, không dung phới lồng để đánh.
- Sau đó cho ½ còn lại vào và trộn đến khi đều. Dùng đuôi tròn số 10 để bắt bột lên giấy nướng.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 145°C trong 4 phút sau đó xuống 135°C trong 11 phút.
- Khi nướng xong, lấy bán ra khỏi lò, đợi nguội hẳn mới lấy bánh ra, vì nếu lấy bánh lúc còn ấm bánh có thể bị dính 1 it vào giấy nướng.
Nhân chocolate
- Nấu sôi whipping cream, sau đó cho vào tô chocolate (nếu chocolate tảng, dùng dao băm nhuyễn). Khuấy đếu đến khi nguội.
- Bơ để mền sau đó làm chảy ¼, đánh đều với phần còn lại. Sau đó trộn đều bơ với hỗn hợp chocolate phía trên.
- Bơm nhân vào giữa vỏ bánh rồi ghép phần còn lại lên.