Trâu xào lá lồm


Trâu xào lá lồm
Trong chuyến đi Tây Bắc, chúng tôi ngủ trọ tại nhà dân địa phương là người dân tộc thiểu số và ăn uống cùng họ. Tôi còn được cô chủ nhà trọ ở Mộc Châu tặng một túi đầy ắp hạt mắc khén – một loại nguyên liệu đặc trưng ở Tây Bắc. Hạt này mọc từng chùm, được hái, phơi khô, rang trên chảo nóng, giã nhuyễn thành dạng bột rồi cất vào lọ đậy kín nắp cho khỏi bay mùi, còn gọi là tiêu rừng, vì khi nếm từng hạt mắc khén, bạn sẽ thấy tê tê nơi đầu lưỡi. Còn tôi gọi đó là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc. Bạn có thể tìm mua bột mắc khén đóng lọ sẵn từ các trang web bán đặc sản Tây Bắc.
Servings Prep Time
3-4người 30phút
Cook Time
15phút
Servings Prep Time
3-4người 30phút
Cook Time
15phút
Ingredients
  • 300gr thịt trâu
  • 100 gr lá lồm(tên gọi khác: lá giang)
  • 3-4 củ tỏi
  • 1,5 thìa canh nước mắm
  • 1 thìa café bột mắc khén
  • ½ thìa cà phê mì chính (hoặc đường)
  • dầu ăn
Instructions
  1. Thịt trâu thái mỏng, ướp với tỏi, nước mắm, mắc khén, mì chính trong khoảng 30 phút.
  2. Lá lồm rửa sạch, để ráo, vò hơi nát.
  3. Đặt chảo lên bếp cho nóng, cho dầu ăn, thịt trâu đã ướp vào, đảo đến khi chín tái. Cho lá lồm vào đảo cùng. Tắt bếp khi lá lồm chuyển sang màu nâu. Xơi ra đĩa.