Thưởng thức tinh hoa ẩm thực Hàn Quốc tại nhà hàng Michelin (P.2) – Samcheonggak

Trước đây, Samcheonggak là địa điểm giải trí của chính phủ, chuyên dành tiếp đón các nguyên thủ quốc gia. Sau khi tổng thống Park Chung Hee bị ám sát, nơi này được chuyển đổi chức năng thành nhà hàng. Tuy nhiên, năm 1999, nhà hàng phải đóng cửa vì kinh doanh thua lỗ. Đến năm 2000, Seoul Metropolitan Government mua lại toàn bộ khuôn viên rộng lớn bao gồm 6 hanok (nhà truyền thống kiểu Hàn), trong đó có 1 hanok là nhà hàng Samcheonggak, tầng trên của nhà hàng là tea house (quán trà), các hanok còn lại làm phòng nghỉ, đón tiếp du khách từ khắp nơi trên thế giới.

Samcheonggak trong tiếng Hàn có nghĩa là “sự hội tụ của 3 yếu tố”. Cụ thể ở đây đó là sự hội tụ của Nam và Bắc Hàn, của truyền thống và hiện đại, của đất nước Hàn Quốc và thế giới. Nhà hàng fine dining (*) này phục vụ các món truyền thống của Hàn Quốc. Điểm khác biệt duy nhất giữa Samcheonggak so với các nhà hàng truyền thống khác là cách bày biện và thưởng thức món ăn. Bởi nhà hàng chuyên tiếp đón khách từ khắp nơi trên thế giới nên thay vì bày các món ăn ra cùng lúc để ăn chung với nhau như cách ăn truyền thống của người Hàn, thì ở đây, các món ăn được làm theo set menu (**), lần lượt dọn ra trước mỗi thực khách hết món này đến món khác, như cách ăn quen thuộc của người phương Tây. Set menu đặt trước của chúng tôi gồm 11 món, rất cầu kỳ.

Bữa ăn bắt đầu với món cháo bí đỏ. Thông thường, ở Hàn Quốc, món cháo rau củ thường được thay đổi tuỳ theo loại rau củ của từng mùa. Cháo có vị ngọt của bí đỏ, là một món khai vị dễ chịu. Món tiếp theo là kimchi nước rất thanh mát, theo sau bằng món salad với củ cải trắng, cà rốt, quả lê, dưa leo, tôm, khoai lang và hạt dẻ sống thái mỏng. Nước xốt salad có mùi nước tương lẫn dầu mè và mayonnaise. Món chiên hôm nay có nấm và bí ngòi bọc trứng chiên. Đây là một món vô cùng đặc trưng trong ẩm thực Hàn Quốc. Bạn có thể nhúng bất cứ nguyên liệu nào (tôm, mực, rau củ các loại…) vào trứng và chiên vàng giòn để làm món jeon. Đĩa đồ chiên được dọn kèm với đĩa rau xà lách trộn xốt ớt.

Dường như chỉ chúng tôi chỉ mới kết thúc màn dạo đầu khơi dậy những cảm xúc tươi mới của nụ vị giác. Cảm giác hân hoan chưa kịp lắng xuống, món ăn tiếp theo được dọn ra thật hấp dẫn. Lươn nướng xốt cay kèm gừng, hành lá, hành tây, hẹ, ớt không quá cay, không quá mặn. Bào ngư áp chảo với nấm còn thoảng mùi khói, vị nhạt, thanh. Nấm ngọt tự nhiên. Hai thanh măng tây mỏng được sắp xếp khéo léo trên đĩa thức ăn giống như cách lấy lại sự cân bằng cho vị giác.

Món ăn tiếp theo có cá áp chảo ăn kèm với gạo lúa mạch bùi bùi, phảng phất mùi thơm từ xốt bào ngư. Bò xào nấm, hành tây, rắc một ít vừng hẳn là món ăn quen thuộc. Bát cơm trộn được dọn kèm canh rong biển, kimchi, hạt óc chó ngào đường hấp dẫn vô cùng. Bát mì lạnh được dọn ra sau cùng có vị chua hơi gắt. Thêm một chút mù tạt vàng tạo vị the nồng. Cắn nhẹ ½ quả trứng trên mặt bát mì, bạn sẽ cảm nhận vị béo hoà vào vị chua của nước xúp thú vị vô cùng.

Phần tráng miệng với trái cây, tteok (bánh được làm từ bột nếp), một cốc trà omija được làm từ quả chi mộc lan có màu đỏ tươi mùi dễ thương như những viên xí muội đã khép lại một buổi tối trọn vẹn. Những món ăn Hàn Quốc mang sự hài hoà về mùi vị chua – cay – mặn – ngọt, phối hợp màu sắc thoả mãn vị giác bằng các nguyên liệu địa phương và có sự cân bằng âm dương, không chỉ ngon là còn lành, tốt cho sức khoẻ. Vì thế, dùng bữa tối tại nhà hàng Samcheonggak là trải nghiệm tuyệt vời nhất trong chuyến đi này đối với tôi, vừa hiểu thêm về lịch sử, văn hoá, vừa cảm nhận được vẻ đẹp tinh tế mang tên ẩm-thực-truyền-thống-xứ-Hàn.

(*) Fine dining: hình thức phục vụ ẩm thực cao cấp tại các nhà hàng sang trọng, mang đến cho thực khách những trải nghiệm tuyệt vời.
(**) Set menu: thực đơn cố định với số lượng món ăn nhất định

Thông tin khác về nhà hàng: 
Được vào danh sách nhà hàng ngon trên tạp chí Michelin Green Guide – tạp chí con của Michelin Guide, giới thiệu các điểm đến thú vị
Giờ mở cửa: từ 12:00 đến 15:00 và từ 18:00 đến 22:00
Mức giá dao động:
• Set menu: 69,000 ~ 200,000 (won)