Cá Nhồi Rau Thơm Nướng


Cá Nhồi Rau Thơm Nướng
Món này tôi học của cô Dung chủ nhà trọ ở Mộc Châu, nhưng cô ướp cá vị đậm hơn, còn tôi thích giữ vị ngọt thanh của cá giống với cá nướng hôm mình mua ở chợ Điện Biên nên chỉ ướp cá với các loại rau thơm và một gia vị đặc biệt không thể thiếu là mắc khén, ngoài ra không ướp muối, bột canh, hay mì chính gì cả. Thịt cá sau khi nướng chín vừa thơm vừa ngọt ăn kèm với chẳm chéo thì ngon miễn bàn. * Chẳm chéo là thức chấm truyền thống của người dân tộc Thái ở Tây Bắc, dùng chấm xôi, món luộc, món nướng, hoặc chấm các loại quả có vị chua như mận, sim, nhót xanh với bắp cải. Trong tiếng Thái, "chẳm" có nghĩa là món chấm, "chéo" là hỗn hợp được chế từ ớt, tỏi, muối.. Có nhiều loại chẳm chéo với tên gọi khác nhau tùy vào thành phần nguyên liệu.
Servings Prep Time
4-6người 50phút
Cook Time
30phút
Servings Prep Time
4-6người 50phút
Cook Time
30phút
Ingredients
Nguyên liệu ướp cá
  • 4 con cá rô đồng
  • 20gr húng lũi
  • 30gr mùi tàu(ngò gai)
  • 20gr rau răm
  • 25gr thì là
  • 15gr rau mùi (ngò rí)
  • 50gr hành lá
  • 1 cây sả
  • 1 củ gừng(khoảng 15gr)
  • 2quả ớt
  • 2 củ hành tím
  • 4 thìa cà phê bột mắc khén
Chẳm chéo
  • 1 cọng húng lũi
  • 1cọng rau mùi tàu(ngò gai)
  • 1cọng rau mùi(ngò rí)
  • 1lát gừng(mỏng)
  • 1củ tỏi
  • 1quả ớt
  • 1/2cây sả
  • 1 thìa cà phê bột mắc khén
  • 1 thìa cà phê bột canh
  • 1thìa canh nước
Dụng cụ
  • 2 thanh tre(dài 60cm x rộng 3cm)
  • 1 bếp than
Instructions
  1. Húng lủi, rau mùi tàu, rau răm, thì là, rau mùi, hành lá, sả, gừng, ớt, hành tím thái nhuyễn, trộn đều cùng bột mắc khén.
  2. Cá rô rửa sạch, đánh vẩy, xẻ dọc theo lưng cắt cá thành hai nửa, bỏ ruột, ướp với hỗn hợp rau thơm đã băm nhuyễn trong khoảng 30 phút.
  3. Gập ngang nửa con cá, nhồi thêm hỗn hợp rau thơm vào giữa.
  4. Thanh tre chẻ thành 3 nhỏ, kẹp miếng cá đã gập đôi giữa 3 thanh nhỏ (2 thanh nằm dưới và 1 thanh nằm trên), cột giữ xiên cá bằng dây lạt. Bạn có thể dùng vỉ nướng thay cho thanh tre.
  5. Đặt xiên cá trên bếp than, lật đều hai mặt đến khi cá chín đều. Để nguội, gỡ bỏ thanh tre, bày cá ra đĩa. Khi ăn, chấm thêm chẳm chéo.
  6. Chẳm chéo (nước chấm): Cho tất cả các nguyên liệu vào cối, giã nhuyễn tạo thành hỗn hợp đặc, trộn đều. Thêm nước giúp hỗn hợp hơi loãng, dùng như các loại nước chấm.