Madeleine cam – Bánh con sò vị cam
Madeleine cam – Bánh con sò vị cam
Công thức: Roland Nguyen
|
|
|
Ingredients
- 255gr trứng(để ở nhiệt độ phòng)
- 195gr đường
- 45gr mật ong
- 90gr sữa tươi không đường
- 300gr bột mì số 11
- 15gr bột nở
- 300gr bơ lạt(làm chảy nhưng không để nóng)
- 15gr vỏ cam vàng bào nhuyễn(Cam Navel Úc)
- Một ít bơ và bột dung để tra khuôn.
Instructions
- Rây bột mì và bột nở cho chung vào 1 tô.
- Đánh đều trứng, đường và vỏ cam, sau đó cho lần lượt mật ong và sữa vào, tiếp tục đánh đều.
- Đổ ½ hỗn hợp bột vào tô trứng sữa, khuấy đều sau đó cho phần còn lại vào.
- Bơ chảy cho vào cuối cùng.
- Sau đó dùng màng bọc thực phẩm đậy kín tô hỗn hợp bột, cho vào tủ lạnh 20 phút.
- Sau 20 phút, lấy bột ra cho vào túi bắt.
- Tra khuôn madeleine bằng bơ sau đó phủ bột mì lên lớp bơ vừa tra, úp ngược khuôn lại để bỏ hết phần bột dư ra. Sau đó bơm phần bột vào, chỉ bơm 80% độ cao khuôn vì bánh sẽ nở to trong quá trình nướng.
- Bật lò nóng trước ở 200°C, sau đó cho khuôn bánh vào và chỉnh lại 160°C nướng trong 10 phút. Có thể cho 1 tô nước nhỏ (sứ hoặc inox) vào trong lò để tạo độ ẩm trong quá trình nướng thì bánh sẽ ngon hơn.
- Sau khi nướng xong, lấy khuôn ra khỏi lò và dung dao đẩy nhẹ để bánh di chuyển ra khỏi khuôn 1 ít. Sau đó đợi nguội rồi lấy bánh.