Tarte aux pomme – Apple tart – Tart táo
Tarte aux pomme – Apple tart – Tart táo
Công thức: Roland Nguyen
|
|
|
Ingredients
Vỏ bánh (Pâte sucrée – Sweet shortcrust pastry)
- 470gr bột mì số 11
- 270gr bơ lạt
- 40gr bột hạnh nhân
- 175gr icing sugar
- 100gr trứng
- một nhúm muối nhỏ
Kem hạnh nhân
- 200gr bơ lạt
- 200gr đường
- 200gr trứng
- 200gr bột hạnh nhân
Nhân táo
- 6quả táo
- 35gr bơ lạt
- 70gr đường
- 10gr nước chanh
- 0,5gr bột quế
Syrup ngâm táo
- 150gr đường
- 100gr nước
- 30gr nước chanh
Instructions
Vỏ bánh
- Cắt bơ lạt ra thành từng viên hình khối nhỏ, trộn bơ và bột, dung tay nhồi đến khi bơ và bột đều nhau. Sau đó cho bột hạnh nhân, muối, đường icing vào tiếp tục trộn đều. Cuối cùng đổ trứng vào nhồi đến khi thành 1 khối. Cho vào tủ lạnh 10 đến 20 phút. Lấy bột ra, cán mỏng sau đó cho vào khuôn tart, có thể dung khuôn có viền hình hoa giúp vỏ bánh nhìn đẹp hơn.
- Nướng sơ bánh ở nhiệt độ 150°C trong 10 phút.
Kem hạnh nhân
- Cho bơ và đường vào máy trộn bột, đánh đều, sau đó cho bột hạnh nhân và trứng vào tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp sệt lại.
- Đợi phần vỏ bánh đã nướng sơ nguội, sau đó cho kem hạnh nhân vào chỉ ½ độ cao bên trong vỏ bánh.
- Cho phần vỏ bánh đã có kem hạnh nhân vào lò nướng chin ở nhiệt độ 160°C, 9 phút.
Nhân táo
- Gọt vỏ và bỏ ruột 6 quả táo, sau đó xắt hột lựu.
- Bơ lạt, đường, nước chanh và quế cho vào nồi nấu đến khi tan bơ, sau đó bỏ hết hần táo hạt lựu vào, trộn đều, đậy nắp nấu trong 7 phút lửa nhỏ.
Si rô ngâm táo
- Nấu sôi nước và đường, sau đó để nguội rồi cho nước chanh vào.
Hoàn thành
- Rửa sạch 3 quả táo đỏ Gala hoặc Envy (cho khoảng 2 bánh tarts), cắt đôi nhưng không trúng phần hạt. Sau đó thái lát theo chiều ngang, ngâm táo thái lát vào si rô chanh đường. Đợi đến khi táo hơi mềm, lấy ra để ráo.
- Phần vỏ bánh đã có kem hạnh nhân sau khi nướng để nguội, sau đó cho nhân táo vào đầy ngang mặt vỏ bánh.
- Xếp phần táo thái lát đã ngâm syrup lần lượt theo chiều từ trái sang phải để tạo thành hình hoa hồng.