Trần Pizza - Từ lò pizza bước ra thế giới

Một cậu sinh viên mới tốt nghiệp đang loay hoay trước những lựa chọn cuộc đời và một cô gái văn phòng đã tìm thấy nhau qua ứng dụng hẹn hò, trở thành bạn bè, người yêu, cùng nhau mở tiệm pizza và chu du khắp nơi. Bạn nghe mô típ này có thấy giống một bộ phim nào đó từng xem về những câu chuyện tình yêu thật đẹp thời thanh xuân không? Gặp Hiếu và Phương trong tiết trời se mát của những ngày cuối năm củng cố niềm tin trong chúng tôi rằng những thước phim đẹp có thực trên đời.

Thanh xuân đẹp nhất vì mình có nhau

“Nghiêm túc mà nói thì lần đầu Hiếu gặp Phương cũng không có gì đặc biệt để kể. Chỉ là hai người lạ trò chuyện với nhau về những sở thích chung. Nhưng có thể nói, những lần gặp sau đó có vẻ thú vị hơn” – Hiếu mở đầu câu chuyện tình yêu của hai người như thế.

Hiếu và Phương đều có sở thích thể thao nên thường rủ nhau đi tập. Hiếu chơi calisthenics, còn Phương là một “gym girl”. Kỷ niệm đáng nhớ nhất của họ là lần tản bộ loanh quanh cột cờ Bến Nhà Rồng, vừa uống bia, vừa trò chuyện. Khi ấy, Hiếu đang mất định hướng, còn Phương thì chán nản với công việc văn phòng. Cả hai đều có những khoản nợ riêng. Trong lúc nói chuyện, Hiếu buột miệng: “Để anh giúp em trả nợ”.

“Không rõ lúc đó Hiếu đã rung động với Phương chưa mà muốn san sẻ trách nhiệm. Mãi sau này Hiếu mới biết lương của Phương còn cao hơn lương của mình” – Hiếu bật cười khi nhớ lại.

Họ bắt đầu hành trình vun đắp ước mơ chung. Hồi chưa gặp Phương, Hiếu mày mò làm bánh pizza để giải khuây. Anh cũng thử bán, nhưng mỗi ngày chỉ bán được bốn chiếc bánh. “Kể từ khi mở tiệm Trần Pizza thì mỗi ngày bán được 40 chiếc”. Hiếu đứng bếp chính, Phương hỗ trợ tất cả mọi việc của phụ bếp, phục vụ, quản lý cửa tiệm. Một quyết định táo bạo, nhưng cũng là bước ngoặt lớn nhất trong hành trình của cả hai.

So với thời còn độc thân, Hiếu cảm thấy vững tâm hơn hẳn. Anh có định hướng rõ ràng cho công việc, luôn có người đồng hành và hỗ trợ. Điều khiến cả hai hạnh phúc nhất trong năm vừa qua là việc bước ra khỏi vùng an toàn khi đưa tiệm pizza về địa chỉ mới và đặt chân lên những vùng đất chưa từng đi qua, học hỏi những kinh nghiệm để từ đó đem về áp dụng và phát triển cho căn tiệm nhỏ.

Từ lò pizza bước ra thế giới

Hiếu và Phương đã tổ chức khoảng 15 buổi pop-up – mang lò nướng đến một địa điểm bất kỳ và tận dụng tất cả dụng cụ và nguyên liệu ở nơi đó để làm ra những chiếc bánh pizza thật ngon lành. Hiếu chia sẻ rằng mỗi buổi pop-up là một lần Hiếu được sống trong không khí của sự chia sẻ, của sự thử nghiệm, của những cuộc gặp gỡ không hẹn trước.

Đáng nhớ nhất là chuyến đi năm ngoái tới Singapore. Hiếu ngồi sau xe van để di chuyển khắp nơi cùng với bộ đồ nghề. Anh làm việc gần như không ngừng nghỉ để hoàn thành tốt bốn buổi pop-up trong vòng 11 ngày. Buổi đầu tiên diễn ra tại một trại ngựa, 3 địa điểm còn lại là nhà hàng, tiệm rượu và studio gốm.

Gần đây, Hiếu và Phương có cơ hội tham gia một lễ hội ẩm thực tại Nhật Bản, mang món pizza với thịt xông khói Tây Bắc giới thiệu cho các bạn bè quốc tế. Họ tranh thủ ghé thăm vài cửa tiệm pizza ở Nhật, học hỏi thêm nhiều điều mới mẻ. Chẳng hạn như tại tiệm Pizza Studio Tamaki, họ được thưởng thức pizza kiểu Tokyo với cách tạo hình phá vỡ đường viền tròn của những chiếc pizza Neapoitan theo chuẩn thông thường, thay vào đó là những vết cháy xém đặc biệt.

Hiếu gắn bó với nghề là vì việc tạo ra những chiếc pizza thực sự dạy cho anh nhiều điều. Sự biến đổi của bột dưới những yếu tố khác nhau: nhiệt độ, độ ẩm, thời tiết, luôn khiến anh tò mò và không ngừng thử nghiệm. Cái lò củi không chỉ là nơi nướng bánh, mà còn là nơi anh quan sát từng chuyển động nhỏ của bột, của lửa, của thời gian. Mỗi lần tổ chức pop-up là một thử thách, buộc bản thân người đầu bếp phải điều chỉnh để phù hợp với không gian mới, nhiệt độ, thời tiết và lựa chọn dụng cụ mang theo cho thật hợp lý.

Lý do thứ hai, với Hiếu và Phương, những chiếc pizza không chỉ là món ăn mà là cầu nối giữa những tâm hồn đồng điệu, để khởi đầu một câu chuyện, một tình bạn, một lời giải đáp cho những thắc mắc của bản thân.

Pizza hạt dẻ, hạt điều bọc vang đỏ & phô mai

VỎ PIZZA

Công thức

500gr bột mì (số 11 hoặc 13)

325gr nước lạnh

5gr men

10gr muối

Thực hiện

Khuấy đều men và nước cho đến khi hoà tan.

Cho hỗn hợp nước men vào bột và bắt đầu nhào 5-7 phút cho đến khi hỗn hợp bắt đầu kết dính, cho muối vào và nhào thêm 5 phút nữa.

Bọc bằng giấy bọc thực phẩm và để bột nghỉ tầm 10 phút ở nơi mát mẻ, sau đó lấy ra, đập bột và gấp bột 5-7 lần cho đến khi bề mặt nhẵn mịn.

Tiếp tục bọc lại và ủ thêm 5 phút.

Quét một lớp dầu thật mỏng ra bàn và cho khối bột ra. Chia thành 4 viên 200gr, vo tròn. Cho vào hộp đựng và bọc lại, ủ trong 1 tiếng đến khi khối bột nở được 50-70% so với kích thước ban đầu.

XỐT KEM BÉCHAMEL

Công thức

50gr bơ

50gr bột mì

500gr sữa tươi

Muối

Thực hiện

Đun bơ trên lửa vừa đến khi tan chảy. Cho từng chút bột mì vào và đảo đều khoảng 1-2 phút đến khi hỗn hợp hoà tan.

Cho sữa vào từng chút một và khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại và có bề mặt mịn. Nêm với muối. Đun thêm 5-10p đến khi đạt được độ sánh mong muốn.

HẠT ĐIỀU BỌC VANG ĐỎ

Công thức

100gr bơ

200gr đường

300gr vang đỏ

600gr hạt điều

Thực hiện

Rang chậm hạt điều bằng chảo trên lửa nhỏ 10-15 phút cho đến khi hạt ngả nâu vàng đều màu và có mùi thơm. Để nguội.

Cho bơ vào nồi với lửa nhỏ đến khi bơ gần tan hết thì cho đường vào đảo đều tay khoảng 1 phút. Sau đó, cho vang đỏ vào, tiếp túc đảo 5-7 phút.

Tắt bếp, cho hạt điều vào, tiếp tục đảo đến khi hỗn hợp keo lại. Tắt bếp, cho ra mâm phơi khô.

NƯỚNG BÁNH

Làm nóng lò khoảng 15-25 phút.

Tạo hình pizza, cho sốt kem lên, rải phô mai camembert, thêm ít dầu ô liu. Nướng ở 480 độ C trong 75 giây trong lò nướng pizza.

Lấy bánh đã nướng ra khỏi lò, bào hạt dẻ lên mặt bánh, rắc thêm hạt điều. Bày ra đĩa và thưởng thức.